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                炒菜的一個壞習慣“催生”癌細胞!70%的中國家庭受到威脅

                來源:華夏腫瘤康復網發布時間:2023/7/7 17:23:03
                  大部分人都知道吸煙和肺癌息息相關,但還有個“致癌因素”很可能被忽略,那就是——廚房油煙!

                  正確降低廚房油煙攝入量,不僅可以降低患癌概率,還可能降低肺癌患者的復發率!

                  01、油煙對肺癌患者的影響

                  食用油經過高溫加熱過程后會發生分解、氧化、環化和聚合等反應,產生聚合物、過氧化物、游離脂肪酸等有害物質[1]。這些物質對肺癌患者的健康有以下危害[2]:

                  可引起“油煙綜合征”,出現食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀;

                  油煙有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??;

                  油煙附著在皮膚上,久而久之,皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙;

                  長期吸入含有丁二烯成分的煙霧,不僅會降低人體免疫功能,還會誘發心血管疾病。

                  油溫越高,除了會加速油脂的氧化和聚合反應,導致油脂品質迅速下降,還會產生更多更大的油煙,導致更多的致癌物「多環芳烴」溢出。

                  多環芳烴廣泛存在于油煙、香煙燃燒的煙霧中,對于肺癌患者而言,吸入大量的多環芳烴會導致肺功能下降,誘發肺結節、肺氣腫,甚至會加速癌細胞轉移[2]。

                  02、2類不健康的油別吃了

                  1.反復用的油

                  CancerPreventionResearch的研究表明,長期攝入反復使用的油,對癌癥的轉移有促進作用。研究人員推測,食用油在高溫下反復使用,其含有的甘油三酯會斷裂,同時使游離的脂肪酸氧化,提高致癌物丙烯醛的水平,最終增加致癌風險。

                  有些賣炸油條、炸雞的地方就是一鍋油用好幾天,因此外面油炸的東西,肺癌患者最好是不吃,實在嘴饞,自己動手偶爾吃,吃的時候再搭配一些新鮮蔬菜。

                  2.含反式脂肪酸

                  餅干、蛋糕、速食品、花生醬、代可可脂巧克力等加工食品中經常含有反式脂肪酸,這種脂肪酸長期大量攝入會增高壞膽固醇水平,誘導血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重等,提升人體患消化道腫瘤、肥胖、心腦血管疾病、支氣管哮喘、糖尿病等疾病的風險,可以說是傷遍全身。

                  營養師顧中一表示:配料表里有「氫化植物油」的加工食品可能含有反式脂肪酸。按照我國法規,必須在營養成分表中標注,購買時可以注意下營養成分表。但0.3g/100g以下可標為「0」。

                  03、2種情況下盡量別下廚

                  雖說“自己動手,豐衣足食”,但喜歡自己動手下廚做美食的覓友可要注意了,有這兩種情況建議暫時遠離廚房:

                  1.術后傷口還未痊愈

                  下廚意味著要處理食材,進行切、剁、翻炒等動作,又要洗餐具、案板等,一頓操作下來普通人都會累得腰酸背痛,何況是術后傷口未痊愈的肺癌患者,堅持進行超出耐受力的家務活,一不小心可能會導致傷口撕裂,造成二次傷害、延遲傷口愈合。

                  2.治療中腸胃不舒服的患者

                  癌癥治療過程中,化療藥物、靶向藥物等都容易引起惡心或者嘔吐,而油煙本身也會引起惡心癥狀,對于腸胃不舒服的患者,這種時候如果堅持做飯,油煙可能會加重惡心、反胃,影響食欲。

                  04、下廚時5大注意事項

                  1.選擇一款油質穩定、煙點高的食用油,可減少油煙產生。具體可以根據烹飪方式來挑選合適的油。

                  普通炒菜:可以選擇菜籽油、精煉橄欖油、花生油等。

                  拌、生拌、燉煮:可以選擇特級初榨橄欖油、大豆油、亞麻籽油、紫蘇籽油、小麥胚芽油等等。

                  高溫煎炸:選擇飽和脂肪酸豐富的棕櫚油、椰子油、豬油、黃油等更適合。

                  根據《中國食物成分表標準版》和《農業與食品化學雜志》的統計,不同食用油的營養素含量排名如下。

                  維生素E

                  作用:適量攝入對凝血功能很重要,有益于骨骼健康和心血管健康。

                  含量:大豆油>棉籽油>芝麻油>葵花籽油>花生油>玉米油>橄欖油/椰子油/棕櫚油。

                  維生素K1

                  作用:適量攝入可以止血,可以緩解肌肉緊張。

                  含量:大豆油>菜籽油>橄欖油>芝麻油>核桃油>玉米油/葵花籽油/花生油。

                  單不飽和脂肪酸

                  作用:適量攝入能使血液黏稠度降低。

                  油類:植物油、堅果、魚油。

                  飽和脂肪酸

                  作用:適量攝入能為人體提供能量,攝入后還可轉為脂肪幫助保持體溫。

                  含量:黃油、豬油、牛油、羊油、棕櫚油、椰子油。

                  2.做飯前至少提前10分鐘把抽油煙機打開,在使用油煙機的同時,盡量也把窗戶打開,讓空氣對流,有助于加快室內油煙排出。炒菜結束后不要急著關油煙機,建議繼續讓抽油煙機工作5~10分鐘,同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散。

                  3.對于呼吸道、皮膚特別敏感的人,建議在開抽油煙機的同時,可以選擇戴口罩、面罩,或者在炒完菜及時洗臉,清洗皮膚表面附著的油煙。

                  4.炒菜時建議不要等到油冒煙了再放菜,過熱的油溫會破壞食物的營養物質,建議選擇“熱鍋冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材,應將油溫盡量控制在200℃以下,同時盡量縮短煎炸時間。

                  5.做飯方式盡量簡單,盡量少用調料包,也不需要加入過多的食鹽、糖和其它調味品。避免爆炒、烤、炸,多用蒸、煮、燉等烹調方式。

                  總結

                  廚房,是每個家庭必不可少的生活空間,不過美食的背后同時也隱藏著一些危險,如果不想在廚房辛勞地為家人做出一頓頓豐盛菜肴的同時,不經意間也賠上了自己健康的話,建議有意識地做好安全防護。

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